新潟の地酒 稲田酒店
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君の井 山廃 純米大吟醸 1800ml

やわらかな香りと奥行きのある深く滑らかな旨味の逸品です。

1800ml木箱入り

原材料 米(国産)・米こうじ(国産米)
使用米 越淡麗(新潟県妙高市産)
精米歩合 40%
アルコール度数 16.5度


 

山廃仕込とは

 

自然の乳酸菌で時間をかけて発酵させる製造法のひとつです。
お酒を安全に発酵させる上で必要な乳酸。

この乳酸をどう得るかでお酒の造りは次の二つに分かれます。
 

「速醸造り」

人工の乳酸を添加して造る、近代的な造り。(今現在の酒造りの主流です。)
 

「生もと造り」

蔵や自然の中に生息する天然の乳酸菌を取り込む伝統的な造り。

(速醸に比べ作業が複雑で時間を要し、全国でも一部の蔵元でしか造られていません。)

山廃は「生もと造り」の一種です。

生もとの作業工程にある“山卸”(水・麹・蒸米を桶に入れて時間毎にすりつぶす作業)
を廃止した技法で“山卸廃止”略して山廃と呼ばれています。
 

およそ百年前に速醸の技術が発明されてからは
「速醸造り」が大勢を占めており、労力や日数を多く必要とする山廃を含む
「生もと造り」は一部の蔵元でしか造られておりません。

しかし、山廃独自の旨味と奥深いコク・味わいは日本酒ファンを魅了しているのも事実です。

商品コード : yamahai1800
製造元 : 君の井酒造
価格 : 11,000円(税込)
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新潟県

15,000円以上は配送料無料(沖縄・離島は別途)複数口になる場合は1個のみ無料

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