栃尾棚田産、（一之貝　雷地区）の厳選された
一等米「越淡麗」を１６０時間かけ２１％まで
磨き上げました。

県内最高の高精白で、日本でも最高峰の
原料米を使用して日本一にチャレンジします。

アルコール度数17.0〜18.0
精白　21％　　
日本酒度　＋5
原料米　栃尾棚田産　越淡麗（一之貝　雷地区）

左が玄米、中が50％精米、右が21％精米です。



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「壱醸」は越の鶴を造る酒蔵の越銘醸と、
酒屋、農家、企業、ボランティアが一体となりまさに手作りで作り上げるお酒です

その取り組みは地元ＴＶ局でも一年間にわたり、
放映され、新聞などでも大きく取り上げられています。

最近は農業も人気ですが、山の上の棚田での農作業は
相当に厳しく、高齢化の進む地区では耕作放棄という問題なども多くあります。

中越地震が起きたとき、棚田は相当な被害を受け、耕作放棄にいっそう拍車がかかりました。

日本の原風景ともいえる、棚田の景観を維持する為に
自分達に何ができるか？を考えたとき
高齢化で田圃ができないのであれば、有志で田植え、
稲刈り、日々の田圃管理から酒造り、販売までを
行うことで田圃を維持できるのではないかと
考えたのが始まりです。

軽トラが１台通るのがやっとの山道を、素人集団が
仕事の合間をみて通うのですから、かなりの重労働です。

試行錯誤を数年繰り返し、今では有機合鴨農法での
米作りなども行うほどになりました。

そして、いい酒米と旨い酒ができるようになりました。
（もともとこの地区はうまい米ができる事で有名です）

今回その酒米を使い、新たなチャレンジをします！
なんとこの棚田産の酒米、越淡麗を精米歩合２１％まで磨き上げ、
究極の酒をつくります！

米の周りには、旨い酒を作る際に妨げとなる
余計な成分が付いていますので、これを削り、
より芯白に近い部分で造る事で旨い酒ができます。

大吟醸クラスの酒は、
例外なく精米歩合の高い酒米で造られています。

しかし、これには問題も多くあります。
ただ精米歩合を上げればいいというものではありません。

削っていくうちに米が割れ、原料として使えず、
雑味がでるという問題が出てきます。
その為、精米の技術が大きく問われます。

今回も酒を作る前に、まず精米できるのかが大きな
課題でした。

慎重に慎重を重ね、１６０時間という長時間をかけ、
２１％という考うる究極の精米に成功しました。

この棚田産、越淡麗を２１％まで磨き上げ
日本一のお酒を造るプロジェクトが始動しました。

その酒の名前は「壱醸　２１　twenty one」といいます。

究極の精米はできました。


どんな酒になるのか、純粋にそういう酒を呑んでみたいという、
まさに皆の夢とロマンを託した酒です！

次回は１０月の入荷予定です。
現在、ご予約承り中です。