新潟県・佐渡島。
海に囲まれ、豊かな山々と田園風景が広がるこの島で、日本酒「真野鶴」を醸しているのが尾畑酒造です。
創業は1892年（明治25年）。
尾畑酒造が大切にしている酒造りの考え方に「四宝和醸（しほうわじょう）」という言葉があります。
酒造りに欠かせない「米」「水」「人」。
そこに、それらすべてを育む「佐渡」という土地を加えた四つの宝。
その調和から、佐渡らしい一杯を醸したい。
「真野鶴」には、そんな蔵の思いが込められています。
1892年創業。佐渡で「真野鶴」を醸す酒蔵
尾畑酒造は1892年、佐渡の地で創業しました。
日本酒造りを続けるなかで大切にしてきたのは、単においしい酒を造ることだけではありません。
その酒を飲むことで、佐渡という土地まで感じてもらえること。
佐渡で育った米、この島を潤す水、酒を造る人、そして豊かな自然。
それぞれを切り離すのではなく、ひとつにつなげながら酒を醸しています。
代表銘柄「真野鶴」は、佐渡と人をつなぐ存在として、島内から日本各地、そして海外へも届けられています。
酒造りを表す言葉「四宝和醸」
日本酒は、米と水だけで造れるものではありません。
良い米を育てる農家がいて、その米を酒へと変える蔵人がいる。
さらに、その背景には米や水、人々の暮らしを育む土地があります。
尾畑酒造では「米・水・人」に「佐渡」を加え、この四つを宝と考えています。
それが「四宝和醸」です。
どれかひとつだけが優れていればよいのではなく、それぞれが調和することで一杯の酒になる。
尾畑酒造の酒造りを知るうえで、大切な言葉です。
朱鷺が暮らす田んぼで育つ酒米
佐渡を象徴する鳥といえば、朱鷺（トキ）。
一度は日本の野生から姿を消した朱鷺ですが、佐渡では野生復帰への取り組みが続けられ、現在では田んぼの上を舞う姿も見られるようになりました。
その背景には、朱鷺だけでなく、さまざまな生きものが暮らせる田んぼを守ろうとする農業があります。
尾畑酒造では、こうした佐渡の環境と向き合いながら育てられた酒米を日本酒造りに生かしています。
「越淡麗」をはじめ、「五百万石」や佐渡産の「山田錦」など、この島で育った米を積極的に使用。
佐渡の米を、佐渡の水で仕込む。
原料から土地とのつながりを大切にすることで、「佐渡だからこそ造れる酒」を目指しています。
目指すのは、佐渡の風土を映す味わい
尾畑酒造が目指しているのは、ひと口のインパクトだけを追い求める酒ではありません。
大切にしているのは、バランスと透明感。
一杯目のおいしさはもちろん、杯を重ねるほどに旨みを感じ、料理とともに楽しめる酒を目指しています。
佐渡は海の幸、山の幸の両方に恵まれた島です。
食材そのものの味わいを邪魔するのではなく、料理と酒がお互いを引き立て合う。
そんな食卓に寄り添う日本酒も「真野鶴」の魅力です。
廃校を酒蔵へ。「学校蔵」という新しい挑戦
尾畑酒造を語るうえで、もうひとつ欠かせない場所があります。
それが「学校蔵」です。
舞台となったのは、少子化によって2010年に閉校した旧西三川小学校。
かつて「日本で一番夕日がきれいな小学校」ともいわれた校舎を、尾畑酒造は新しい酒造りの場としてよみがえらせました。
学校蔵プロジェクトが始まったのは2014年。
ここでは、佐渡産の原料を生かした酒造りだけでなく、学びや交流、環境との共生をテーマにさまざまな取り組みが行われています。
「使われなくなった学校を酒蔵にする」。
それは単なる建物の再利用ではありません。
酒造りを通じて人が集まり、学び、新しい交流が生まれる場所へ。
学校蔵には、日本酒を地域の未来につなげようとする尾畑酒造の思いが表れています。
自然と共生する酒造りへ
学校蔵では、環境に配慮した酒造りにも取り組んでいます。
太陽光パネルを設置し、酒造りで使用する電力について再生可能エネルギーを活用。
佐渡の自然から恵みを受けて酒を造るからこそ、その自然を未来へ残していく。
酒造りと環境を別々に考えるのではなく、長く酒造りを続けていくために何が必要なのかを考えています。
伝統ある酒蔵でありながら、次の100年を見据えて新しい方法に挑戦する。
そこにも尾畑酒造らしさがあります。
酒は、佐渡を伝える存在
日本酒には、原料となる米や水だけでなく、その土地の文化や人の暮らしも映し出されます。
尾畑酒造は、酒を「故郷を伝える語り部」と考えています。
真野鶴を飲んだことをきっかけに、佐渡を知る。
佐渡の米や食に興味を持つ。
いつか島を訪れてみたくなる。
一本の酒が、人と土地をつなぐきっかけになることがあります。
日本国内だけでなく海外へも真野鶴を届けている背景には、酒を通じて佐渡の魅力そのものを伝えたいという思いがあります。
「幸醸心」―酒造りから幸せを醸す
尾畑酒造には「四宝和醸」とともに、もうひとつ大切にしている言葉があります。
それが「幸醸心（こうじょうしん）」です。
酒を醸すことを通じて、幸せも醸していく。
飲む人だけでなく、米を育てる人、酒を造る人、地域で暮らす人。
日本酒に関わる人たちのつながりが、佐渡という地域の未来にもつながっていく。
酒蔵だけが発展するのではなく、酒を育む地域と一緒に歩んでいく。
その考え方が、尾畑酒造のさまざまな活動の根底にあります。
尾畑酒造を代表する「真野鶴」
尾畑酒造の代表銘柄「真野鶴」には、佐渡の魅力を感じられるさまざまな日本酒があります。
「真野鶴・実来 純米大吟醸」は、佐渡で育てられた酒米「越淡麗」を35％まで磨いて仕込む一本。
「真野鶴・磨三割五分大吟醸 万穂」は、尾畑酒造を代表する大吟醸のひとつです。
また学校蔵では、佐渡産の原料や再生可能エネルギーを生かした酒造りにも挑戦しています。
同じ「真野鶴」でも、酒によって表情はさまざま。
飲み比べながら、尾畑酒造が表現する佐渡の魅力を探してみるのも楽しみ方のひとつです。
一杯の真野鶴から、佐渡を感じる
米、水、人、そして佐渡。
この四つの宝を大切にしながら、尾畑酒造は酒を醸しています。
朱鷺が舞う田んぼで育つ米。
佐渡の山々から得られる水。
酒造りを受け継ぐ人々。
廃校を新しい酒蔵へと生まれ変わらせた学校蔵。
そして、酒造りを通して地域の未来まで考える「幸醸心」。
「真野鶴」は、ただ佐渡で造られている日本酒ではありません。
佐渡という土地の物語を、一杯の酒にして届けようとしている日本酒です。
真野鶴を味わうときには、海に囲まれた佐渡の風景や、朱鷺が舞う田園にも少し思いを巡らせてみてはいかがでしょうか。
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